粳米和大米區(qū)別在哪
發(fā)布時(shí)間：
2025-03-21
?粳米和大米在概念范圍、外形、是否經(jīng)過精細(xì)加工、營養(yǎng)價(jià)值等方面存在區(qū)別。?
粳米和大米在概念范圍、外形、是否經(jīng)過精細(xì)加工、營養(yǎng)價(jià)值等方面存在區(qū)別。
概念范圍：粳米是大米的一種。大米分為秈米、粳米和糯米三類。
外形：粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，長與寬之比小于二，顏色蠟白，質(zhì)地硬而有韌性，煮后柔軟可口，出飯率低。秈米的米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，糯米呈乳白色，不透明，粘性大。
是否經(jīng)過精細(xì)加工：粳米相對于大米沒有進(jìn)行精細(xì)加工，保留了麩皮成分。大米是經(jīng)過很多程序加工出來的。
營養(yǎng)價(jià)值：大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，富含高碳水化物，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)。粳米中也富含碳水化合物，但其膳食纖維含量明顯高于大米，并且其礦物質(zhì)的含量也高于大米。總體看，粳米的營養(yǎng)價(jià)值相對會(huì)比大米高一些。
用途：粳米因其粘性較強(qiáng)，適合制作需要粘性的食品，如壽司、粽子等。粳米煮出來的粥飯口感綿軟，適合胃功能不太好的人和老人小孩食用。
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